芹菜素（Apigenin）是一种广泛存在于植物中的天然黄酮类化合物，属于黄酮醇（Flavone）结构类型。它在多种蔬菜、水果、草本植物和谷物中均可检测到，尤其以芹菜、欧芹、洋甘菊等植物中含量较高。芹菜素的存在不仅与植物本身的色泽、味道等感官属性有关，还与其在植物体内的次生代谢有关。

一、化学结构与特点

芹菜素的分子量为 270.24 g/mol。其结构具有典型的黄酮母核，由两个苯环（A环和B环）与一个含氧的杂环（C环）组成，属于非取代型黄酮类物质。

主要结构特征包括：

分子中含有3个羟基（位于5、7和4′位）；

不含糖基时为游离型芹菜素，含糖基则表现为各种糖苷形式；

可通过甲醇、乙醇、DMSO 等溶剂溶解，水中溶解性低。

二、存在形态与来源植物

芹菜素主要以以下两种形态存在：

游离型芹菜素：直接存在于某些植物中，如洋甘菊；

糖苷形式：如芹菜素-7-葡萄糖苷（Apigenin-7-O-glucoside），广泛存在于芹菜、甘蓝、洋葱、辣椒等食用植物中。

典型含芹菜素植物：

芹菜 (Apium graveolens)

欧芹 (Petroselinum crispum)

洋甘菊 (Matricaria chamomilla)

西芹、香菜、橙皮等

在植物体内，芹菜素可能参与植物抗逆性与色素调节等过程。

三、提取与分离方法

芹菜素的提取通常采用有机溶剂提取结合分离纯化技术。常见流程如下：

植物预处理：清洗、干燥、粉碎；

溶剂萃取：常用乙醇、水-乙醇混合液或甲醇进行浸提；

过滤与浓缩：去除残渣，浓缩提取液；

大孔树脂分离或液液萃取：去除非极性杂质；

纯化：使用硅胶柱层析、半制备HPLC等方法分离纯化；

干燥与成品制备：可得纯度达90%以上的芹菜素粉末或结晶。

四、分析与检测技术

芹菜素可通过以下技术进行分析：

高效液相色谱（HPLC）：常用于定量检测；

紫外-可见光谱（UV-Vis）：用于初步鉴定；

质谱（MS）和核磁共振（NMR）：用于结构确认；

薄层色谱（TLC）：用于初步分离与检测。

在食品分析或植物化学研究中，芹菜素常作为代表性黄酮类化合物进行定量或质谱指纹图谱分析。

五、物理性质与保存条件

外观：淡黄色至黄色粉末或结晶；

熔点：约 345°C；

溶解性：微溶于水，溶于乙醇、甲醇、DMSO 等；

稳定性：在避光、干燥、低温条件下可较长期稳定存在；

存储建议：密封保存于阴凉干燥处，避免强光照射与潮湿。

六、应用方向（不含功效讨论）

芹菜素由于其稳定的物理结构、明确的化学组成，在以下几个方向有着广泛的研究与应用价值：

天然产物研究：作为研究黄酮结构-性质关系的重要参照物；

植物代谢通路分析：用作黄酮生物合成通路的中间代谢物分析；

食品成分标识：在天然食品或植物提取物中作为指示成分进行质量控制；

化妆品与个人护理品开发：用于成分标注和配方研究；

植物资源分类：通过化学成分分析辅助植物种属鉴定。

七、总结

芹菜素是一种结构明确、来源广泛的天然黄酮类化合物，常用于食品、植物、分析化学等领域的研究与应用。作为植物黄酮中典型的一员，芹菜素不仅体现了植物代谢的多样性，也在天然产物标准化、成分开发和品质评价中发挥着重要作用。未来在绿色提取技术和天然功能物质探索的发展推动下，芹菜素仍将是研究和产业界关注的重点成分之一。