芹菜素（Apigenin）是一种天然存在于多种植物中的黄酮类化合物，属于黄酮醇类（flavone subclass）。它以其在植物体内的广泛分布和独特的结构特征，成为植物化学、天然产物研究和食品成分分析中的重点研究对象之一。芹菜素广泛存在于芹菜、洋甘菊、欧芹、香菜等植物中，通常以游离状态或糖苷形式存在。

一、化学结构与分类

芹菜素的分子式具有典型的黄酮骨架结构，由两个苯环（A环和B环）与一个含氧杂环（C环）组成。

结构特点：

主体为 2-苯基-4H-1-苯并吡喃-4-酮骨架；

分子中带有三个羟基，分别位于4′、5和7位；

通常以游离形式或结合葡萄糖、芸香糖等构成糖苷（如芹菜素-7-葡萄糖苷）存在于植物中。

二、物理化学性质

芹菜素的理化性质决定了其在提取、分析和产品开发中的处理方式。

基本性质包括：

外观：淡黄色结晶性粉末；

溶解性：几乎不溶于水，溶于乙醇、DMSO等有机溶剂；

熔点：约 345°C（分解）；

稳定性：在干燥、避光、低温条件下较为稳定；

味道：具有轻微的苦味，常见于含有黄酮类的植物提取物中。

三、天然来源与分布

芹菜素天然存在于众多植物中，常见来源包括：

芹菜（Apium graveolens）

洋甘菊（Matricaria chamomilla）

欧芹（Petroselinum crispum）

迷迭香、百里香等香草植物

柑橘类果皮与某些豆类作物

在植物体内，芹菜素除了以游离状态存在外，还以多种糖苷形式存在，如7-O-葡萄糖苷、7-O-芸香糖苷等。

四、提取与纯化方法

芹菜素的提取一般采用有机溶剂浸提法，具体步骤如下：

原料预处理：干燥并粉碎植物原料；

溶剂提取：常用乙醇、水或其混合溶剂进行回流提取；

浓缩过滤：获得粗提取液，去除非极性杂质；

树脂或硅胶柱分离：进一步富集目标成分；

重结晶或HPLC纯化：获得高纯度芹菜素产品；

干燥包装：通常以粉末或结晶形式封装。

五、产品形式与应用方向（不含功效内容）

芹菜素常见的产品形式包括：

高纯度芹菜素原料粉末

植物提取物中标准化芹菜素含量

与其他黄酮类物质复配产品

用于分析检测的对照品或标准品

在应用方面，芹菜素常被用于：

植物化学研究：作为代表性黄酮类成分；

食品分析：检测植物源产品中的黄酮含量；

天然产物数据库构建：用于植物次生代谢物的分类与注释；

制剂开发基础研究：分析其稳定性、溶解性与成分配伍；

分析化学方法建立：用于高效液相色谱（HPLC）或光谱分析的标样。

六、存储与使用建议

芹菜素应在以下条件下保存，以维持其品质和化学稳定性：

避光避湿：使用遮光密封包装，防止氧化；

低温干燥：推荐储存在 4℃ 或更低的阴凉干燥处；

溶液现配现用：如需溶解使用，建议临时配制，避免长期暴露在光照和空气中。

七、总结

芹菜素是一种结构清晰、性质稳定的天然黄酮类化合物，在植物化学、天然产物分析和食品研究等领域具有重要意义。它来源广泛、分离工艺成熟，适合多种实验与产品开发场景。随着对植物成分研究的不断深入，芹菜素作为黄酮类的代表物质之一，将继续发挥其在科研与应用中的基础作用。