化学结构与性质

单宁酸属于酚类化合物的衍生物，化学式为C76H52O46。其结构特点是由多个酚环（如苯环）与糖分子通过酯键连接，具有多个羟基（-OH）和羧基（-COOH）。这些结构使得单宁酸具有较强的亲水性、酸性以及与金属离子和蛋白质的结合能力。单宁酸分子中的酚基团能够形成氢键和离子键，这使得它在许多化学反应中具有重要作用。

来源与提取

单宁酸主要来源于多种植物，尤其是栎树、栗树、柿子、茶叶等植物。它通常通过植物的代谢合成，并且可以通过水或醇类溶剂从植物的组织中提取。提取工艺通常包括植物原料的干燥、粉碎、溶剂浸提等步骤。为了提高纯度和提取效率，现代技术也常常采用超声波提取、溶剂蒸馏等方法。