绿原酸（Chlorogenic acid，CGA）是一种广泛存在于植物中的天然酚酸类化合物，具有多个羟基和羧基的结构，属于天然的多酚类化合物之一。它广泛存在于许多植物中，尤其是在咖啡、蓝莓、苹果、葡萄、胡椒、蔬菜等中。绿原酸不仅在植物中具有重要的生理作用，也因其独特的化学结构和性质，广泛应用于食品、饮料、保健品及其他相关领域。

1. 基本特性

绿原酸的化学结构由一个咖啡酸分子和一个奎宁酸分子通过酯键连接而成，属于酚酸类化合物。它的特点如下：

• 化学式：C16H18O9

• 分子量：354.31 g/mol

• 外观：绿原酸通常为黄色或淡黄色结晶或粉末，常见于植物提取物中。

• 溶解性：绿原酸易溶于水、醇类、醚类等溶剂，但其在非极性溶剂中的溶解性较差。

• 稳定性：绿原酸在常规温度下较为稳定，但容易受光、热等环境因素的影响而分解。

绿原酸的化学性质使其能够在植物中发挥重要作用，同时也具备良好的溶解性和加工性能，成为食品加工中常用的天然添加剂。

2. 绿原酸的来源

绿原酸广泛存在于多种植物中，特别是在以下几类植物和食品中含量较高：

• 咖啡：咖啡是绿原酸最丰富的来源之一，尤其是未加工的咖啡豆中，绿原酸的含量较高。通过咖啡的烘焙过程，绿原酸含量会有所减少，但依然是咖啡中的重要成分。

• 水果：绿原酸在一些水果中也含量丰富，尤其是苹果、葡萄、蓝莓、樱桃等水果中。

• 蔬菜：一些蔬菜如土豆、胡椒、茄子等植物中也含有一定量的绿原酸。

• 草本植物：如金银花、蒲公英等草本植物中，也能提取到绿原酸。

• 茶叶：尤其是绿茶和乌龙茶中也含有一定量的绿原酸，尽管其含量远低于咖啡和某些水果。

由于绿原酸广泛分布于自然界，它可以通过从这些植物和食品中提取或合成得到。