鞣花酸（Ellagic Acid）是一种天然多酚类化合物，属于多羟基二芳基类物质，广泛存在于多种植物中，如石榴、覆盆子、草莓、核桃、橡木及某些树皮等。它通常以游离状态存在，也常以单宁类化合物（如水解型单宁）的降解产物形式出现。

一、化学性质

• 化学名称：4,4',5,5',6,6'-Hexahydroxydiphenic acid 2,6,2',6'-dilactone

• 分子式：C14H6O8

• 分子量：302.19

• 外观：浅黄色至棕色结晶性粉末

• 溶解性：在热醇、碱性溶液中略溶，在水中溶解度较低

• 稳定性：对光和热较敏感，易在碱性条件下分解

二、天然来源

鞣花酸可从多种富含单宁的植物中提取。常见原料包括：

• 石榴皮、石榴汁

• 覆盆子、黑莓、草莓等浆果类

• 柿子叶、山楂

• 某些坚果如核桃、开心果等

• 橡木及其他含鞣质较高的树皮或植物残渣

其含量随植物种类、部位、成熟度以及处理方式而异。