芦丁（Rutin），也被称为维生素P，是一种广泛存在于植物中的天然黄酮类化合物。它是一种黄酮苷，主要在柑橘类水果、荞麦、苹果、樱桃、葡萄等植物中发现。芦丁具有独特的化学结构和良好的溶解性，广泛用于食品、化妆品及科研等领域。

1. 分子结构

芦丁的分子式为C27H30O16，属于黄酮苷类化合物。它由黄酮类化合物槲皮素（quercetin）与糖分子（主要是鼠李糖）通过糖苷键连接而成。芦丁的分子结构包含多个苯环和羟基，这使得它在水和乙醇等溶剂中具有较高的溶解性。

2. 来源与提取

芦丁广泛存在于多种植物中，尤其是荞麦、柑橘类水果、苹果、樱桃、葡萄等植物的果皮、种子和叶片中。它的提取通常通过溶剂浸提法进行，常用的溶剂包括乙醇、甲醇和水。为了提高提取的纯度和产率，提取过程中的温度、溶剂比例和时间需要 控制。

3. 物理化学性质

芦丁呈黄色结晶性粉末，具有较高的溶解性，尤其在水、乙醇和甲醇中溶解性较好。芦丁的熔点通常在290℃左右，具有较强的热稳定性。它的结构中有多个酚羟基，使其具有一定的亲水性，但相对来说对脂肪的亲和力较弱。