柚皮甙（Naringin）是一种主要存在于柑橘类水果，尤其是柚子和葡萄柚中的天然黄酮苷类化合物。作为黄酮家族的重要成员，柚皮甙以其独特的化学结构和天然来源，广泛应用于多个领域的研究与开发。

1. 分子结构

柚皮甙由黄酮类化合物柚皮素（naringenin）与双糖（鼠李糖-葡萄糖）通过糖苷键连接形成。其分子式为C27H32O14，具有多个羟基和芳香环结构，这赋予了其良好的溶解性和稳定性。

2. 来源与提取

柚皮甙主要存在于柚子、葡萄柚的果皮和果肉中。常见的提取方法包括溶剂浸提法，采用乙醇、甲醇等极性溶剂，在超声波辅助或加热条件下进行提取。提取工艺注重温度、时间和溶剂比例的控制，以提高产率和纯度。

3. 物理化学性质

柚皮甙呈白色或淡黄色结晶性粉末，熔点约168-172℃。其易溶于水、乙醇、甲醇等极性溶剂，难溶于非极性溶剂。柚皮甙在常温下较为稳定，但对强酸、强碱及高温敏感，保存时应注意避光、干燥及低温条件。

4. 应用领域

• 食品工业
  柚皮甙作为天然的黄酮苷，应用于饮料、果汁及食品添加剂中，用以调节产品的风味和质感。

• 化妆品行业
  被用作护肤品和美容产品的成分之一，利用其物理化学特性参与配方设计。

• 科研领域
  作为黄酮类化合物的代表，柚皮甙常被用于结构分析、合成研究以及相关材料开发。

• 营养与保健品
  作为天然原料，柚皮甙被纳入多种营养补充剂和保健品的成分列表。