柚皮甙（Naringin）是一种天然存在于柑橘类水果，特别是葡萄柚和柚子中的类黄酮化合物。它属于黄酮苷类，具有独特的分子结构，是柚子苦味的重要来源之一。柚皮甙因其天然来源和化学特性，广泛受到食品科学、化学研究及工业应用领域的关注。

1. 分子结构

柚皮甙是一种黄酮苷，由黄酮类化合物（柚皮素，naringenin）和糖分子（主要是鼠李糖和葡萄糖）通过糖苷键连接而成。其分子结构中包含多个羟基和苯环，赋予其较强的亲水性和抗氧化特性。柚皮甙的化学式为C27H32O14，分子量约为580.54。

2. 来源与提取

柚皮甙主要存在于柚子、葡萄柚等柑橘类水果的果皮和果肉中。提取通常采用溶剂浸提法，如使用乙醇或甲醇作为溶剂，通过超声波辅助或加热提取技术，获得高纯度的柚皮甙。其提取工艺注重溶剂选择、温度和时间的控制，以提高产率和纯度。

3. 物理化学性质

柚皮甙为白色至浅黄色结晶性粉末，易溶于极性溶剂如甲醇、乙醇和水，难溶于非极性溶剂。其熔点一般在168-172℃之间。柚皮甙稳定性较好，但对强酸、强碱及高温敏感，储存时需避免高温潮湿环境。

4. 工业应用

• 食品添加剂
  作为天然的苦味物质，柚皮甙被用于调节食品的口感和风味，尤其是在饮料、糖果和调味品中。

• 化妆品成分
  柚皮甙因其独特的分子结构，常被用于护肤品中，作为成分原料。

• 营养补充品
  柚皮甙被应用于健康食品和营养补充剂的配方中，作为天然成分。

• 化学研究
  作为黄酮类化合物代表，柚皮甙常被用作结构研究和合成研究的对象。