芹菜素（Apigenin）是一种天然存在的黄酮类化合物，广泛存在于多种植物中，尤其是在芹菜、洋甘菊、柑橘类水果以及其他蔬菜和草本植物中。作为植物次生代谢产物，芹菜素具有独特的化学结构和理化性质，因而受到科学研究和应用领域的关注。

化学结构与性质

芹菜素的化学名称为4′,5,7-三羟基黄酮，分子式为C15H10O5。其结构特征为典型的黄酮骨架，包括两个苯环（A环和B环）以及一个中央的γ-吡喃环（C环）。分子中含有三个羟基官能团，赋予其较好的极性和亲水性。

• 分子量：270.24 g/mol；

• 外观：淡黄色结晶性粉末；

• 溶解性：微溶于水，易溶于乙醇、丙酮和二甲基亚砜（DMSO）等有机溶剂；

• 熔点：约346-347°C，具有较高的热稳定性。

提取与制备

芹菜素通常通过植物提取与分离获得，常用方法包括：

1. 溶剂提取
   利用乙醇或甲醇等有机溶剂从植物材料中提取芹菜素。

2. 液液分配和柱层析
   对提取物进行纯化，分离出高纯度的芹菜素。

3. 结晶法
   通过溶剂结晶技术进一步提纯，获得结晶性芹菜素粉末。

此外，随着合成技术的发展，芹菜素也可以通过化学合成获得。

物理化学性质

• 稳定性：在干燥、避光条件下稳定，避免强光照射和高温会降低其稳定性；

• 色泽：具有典型的黄酮类黄色光泽；

• 结晶性：呈结晶性粉末，便于纯化和加工；

• 光谱特征：在紫外-可见光谱中有特征吸收峰，常用于分析鉴定。

应用领域（不涉及功效内容）

芹菜素由于其天然来源及良好的理化特性，在多个领域具有应用价值，包括：

• 食品工业：作为天然色素或添加剂用于功能性食品开发；

• 化妆品：用作天然成分，改善产品的配方和质感；

• 科研：作为天然黄酮类化合物，广泛应用于植物化学和营养学研究；

• 材料科学：在某些纳米材料和复合材料研究中作为功能性添加剂。

储存与安全

芹菜素应储存于干燥、阴凉、避光处，密封保存以防吸潮和氧化。操作时避免与强酸强碱接触，确保产品稳定性和安全性。

总体而言，芹菜素作为一种广泛存在的天然黄酮类化合物，因其稳定的物理化学性质和多样的来源，在食品、化妆品及科研等领域具有广泛的应用前景。