芹菜素（Apigenin）是一种天然存在的黄酮类化合物，广泛存在于多种植物中，尤其是在芹菜、洋甘菊、柑橘类水果以及其他蔬菜和草本植物中。作为植物次生代谢产物，芹菜素具有独特的化学结构和理化性质，因而受到科学研究和应用领域的关注。

化学结构与性质

芹菜素的化学名称为4′,5,7-三羟基黄酮，分子式为C15H10O5。其结构特征为典型的黄酮骨架，包括两个苯环（A环和B环）以及一个中央的γ-吡喃环（C环）。分子中含有三个羟基官能团，赋予其较好的极性和亲水性。

• 分子量：270.24 g/mol；

• 外观：淡黄色结晶性粉末；

• 溶解性：微溶于水，易溶于乙醇、丙酮和二甲基亚砜（DMSO）等有机溶剂；

• 熔点：约346-347°C，具有较高的热稳定性。

提取与制备

芹菜素通常通过植物提取与分离获得，常用方法包括：

1. 溶剂提取
   利用乙醇或甲醇等有机溶剂从植物材料中提取芹菜素。

2. 液液分配和柱层析
   对提取物进行纯化，分离出高纯度的芹菜素。

3. 结晶法
   通过溶剂结晶技术进一步提纯，获得结晶性芹菜素粉末。

此外，随着合成技术的发展，芹菜素也可以通过化学合成获得。