柚皮甙（Naringin）作为一种天然的黄酮类化合物，具有一些显著的化学性质，这些特性使其在食品、保健品、药物以及其他应用领域中非常重要。以下是柚皮甙的主要化学性质：

1. 水解反应

柚皮甙是黄酮类化合物中的黄酮苷（flavonoid glycoside），由一个黄酮类核心（柚皮素，naringenin）和一个葡萄糖分子通过糖苷键连接。在特定条件下（如酸性或碱性环境），柚皮甙可以通过水解反应转化为柚皮素和葡萄糖：

这个水解反应通常在胃肠道中发生，因此柚皮甙进入体内后，会水解生成柚皮素，后者具有较强的生物活性。

2. 氧化反应

柚皮甙具有较强的抗氧化性，能通过捕捉自由基来抑制氧化反应。作为黄酮类化合物，柚皮甙的酚羟基能够与自由基反应，生成稳定的化合物，从而和衰老的过程。

此外，柚皮甙的氧化反应还可用于合成其他衍生物。通过氧化反应，柚皮甙的苯环结构可以发生一定的变化，从而生成具有不同生物活性的化合物。

3. 与金属离子的配位反应

柚皮甙含有多个酚羟基，它们可以与金属离子形成配位化合物。例如，柚皮甙可与铁、铜等金属离子发生配位反应。此类反应可能影响柚皮甙的生物活性和在体内的作用机制。

4. 与氨基酸和蛋白质的相互作用

柚皮甙通过其酚羟基可以与氨基酸或蛋白质中的氨基基团发生相互作用。这种相互作用可能对柚皮甙的生物活性产生影响，特别是在它的抗氧化等作用中，可能会与体内的蛋白质或酶发生结合。

5. 碱性水解

在碱性条件下，柚皮甙可能发生水解反应，生成柚皮素（naringenin）和葡萄糖。这是一个典型的酯类化合物的水解反应，其中酯键（糖苷键）在碱性环境中断裂，释放出两个成分。

6. 酸性水解

在酸性条件下，柚皮甙也容易发生水解，分解生成柚皮素（naringenin）和葡萄糖。酸性水解的反应速度通常较快。

7. 酯化反应

柚皮甙的酚羟基可以参与酯化反应，与某些有机酸（如醋酸）或其他有机化合物发生反应，形成酯类衍生物。这些衍生物可能具有不同的物理化学性质和生物活性。

CAS号：10236-47-2

分子式及分子量：C₂₇H₃₂O₁₄; 580.53

性状：本品为白色至淡黄色结晶性粉末，溶于甲醇、乙醇、丙酮、醋酸、稀碱溶液和热水，常温下，在水中的溶解度为0.1%，75℃时可达10%。不溶于石油醚、乙醚、苯和氯仿等非极性溶剂。

用途：本品具有、 、抑菌及抑制眼 醛糖 还原酶 的作用。具有高甜度、 低热值 、无毒、安全等特点，可应用于食品、医药和日化工业。

贮藏：贮于密闭的容器内。

包装：外用纸板圆桶，内用塑料袋，每桶净重25公斤