食用单宁酸是一种天然存在的多酚类化合物，广泛存在于多种植物中，如水果（尤其是浆果）、茶叶、坚果和豆类等。在食品工业中，单宁酸因其独特的性质而被用作抗氧化剂、风味增强剂以及某些特定功能的添加剂。以下是关于食用单宁酸的一些详细介绍：

化学结构与特性
分子式：单宁酸并不是单一化合物，而是由不同种类的多酚组成的复杂混合物。水解型单宁酸（如五倍子单宁）和缩合型单宁酸（如儿茶素类）是两大主要类别。
相对分子质量：由于其复杂的组成，单宁酸的分子量可以从几百到几千不等。
外观：通常为黄色至棕色粉末或结晶。
溶解性：易溶于水和乙醇等极性溶剂。
络合作用：能够与蛋白质、金属离子等形成稳定的复合物。
抗氧化性能：具有良好的抗氧化能力，能清除自由基。
收敛性：单宁酸与口腔中的蛋白质结合时会产生涩味，并且具有收敛作用。
应用领域
抗氧化剂
延长保质期：单宁酸作为一种有效的抗氧化剂，可以防止食品中的油脂氧化，从而延长产品的货架寿命。
保护营养成分：在果汁、葡萄酒等饮品中，单宁酸有助于保持维生素C和其他敏感营养成分的稳定性。
风味调节
增加复杂风味：在红酒和某些类型的茶中，单宁酸赋予了产品特有的口感和风味深度。
苦味和涩味：适量的单宁酸可以提供愉悦的苦味和涩味，提升整体风味体验。
功能性食品
健康益处：研究表明，单宁酸可能具有抗炎、 、心血管保护等多种健康效益，因此它也被用于开发功能性食品和饮料。
血糖管理：一些研究指出，单宁酸可能有助于减缓糖分吸收，对糖尿病患者有益。
安全性和监管
安全性评估：食用单宁酸已被多个国家的食品安全机构认定为安全的食品添加剂。例如，美国食品药品监督管理局（FDA）将其列为GRAS（Generally Recognized As Safe，普遍认为安全）物质。
使用量：不同国家和地区对于单宁酸在食品中的 允许使用量有具体规定，以确保消费者的安全。
过敏反应：虽然罕见，但个别人群可能会对单宁酸产生过敏反应。如果出现不适症状，应立即停止食用并咨询医生。
异名：鞣酸、单宁、五倍子单宁酸

分子式及分子量：C₇₆H₅₂O₄₆; 1434～1701.18

性状：本品为淡黄色粉末，有特殊气味，味极涩，溶于1份的水或乙醇，溶于丙酮，不溶液于氯仿或乙醚。

规格：符合美国食品药物管理局“食品化学规范”3版规定和

美国食品化学法典标准（1981）标准；美国食品FCC-IV标准。

质量规格：

单宁酸含量%： ≥ 92

干燥失重%： ≤ 9

灼烧残渣%： ≤ 1.0

砷PPM： ≤ 3

重金属PPM： ≤ 20

树胶或糊精实验： 合格

树脂物质实验： 合格

主要用途：主要用于啤酒、葡萄酒、低度酒类的澄清剂，还可用于菠萝蛋白酶食品加工等方面。

贮藏：贮藏于密闭容器内。

包装：外用纸板圆桶，内用塑料袋，每桶净重25公斤。