基本信息

• 化学性质：单宁酸是一种复杂的多酚类化合物，具有较强的收敛性。
• 外观：通常为淡黄色至棕色的粉末。
• 味道：味涩。
• 溶解性：溶于水和乙醇，几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。

应用

食用单宁酸在食品工业中有多种应用，包括：

• 饮料行业：用于调整口味，如在葡萄酒和果汁中作为澄清剂和稳定剂。
• 烘焙行业：在面包和糕点中作为抗氧化剂，有助于保持产品的颜色和延长保质期。
• 糖果制造：用于制作具有特殊口感的产品，如软糖等。
• 肉制品：作为防腐剂和抗氧化剂，有助于提高肉类产品的保质期和外观质量。
• 乳制品：用于改善口感和稳定性。
• 调味品：用于增加复杂性和层次感。

安全标准

• 国家标准：中国制定了关于食用单宁酸的一系列严格标准，确保其在食品工业中的安全使用。这些标准规范了食用单宁酸的生产过程，并明确了其质量要求和检测方法。

使用注意事项

• 适量使用：虽然食用单宁酸在合理范围内对人体是安全的，但过量摄入可能引起胃肠道不适，如恶心、呕吐或胃部不适。
• 避免空腹食用：建议不要空腹食用富含单宁酸的食物，因为这可能导致消化不良或胃痛。
• 特殊人群：孕妇、哺乳期妇女以及某些慢性病患者在使用含有单宁酸的产品时应特别小心，并咨询医生的意见。

结论

食用单宁酸作为一种多功能的食品添加剂，在食品行业中有着广泛的应用。在使用食用单宁酸时，需要遵循相关的安全标准和指导原则，确保其安全且适量地用于食品加工中。